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炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物……
一、炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或者看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着幼稚和食物残渣，当再次高温加热时，可产生致癌物质。
二、炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机再排出废气方面起了非常大的作用，有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机要排出废气是需要时间的，不妨让它继续运转3-5分钟，确保有害物质排出。
三、油冒烟时才下锅
等过油锅冒烟，这样的油温往往已经达到°以上，才是才把菜下锅，产生的致癌物质会增加癌症的风险。
四、剩下油炸的油用来炒菜
很多人舍不得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或者油炸，但是这种做法非常不可取，因为经过高温加热的油会产生反式脂肪酸和有*的油脂氧化产物。
养成正确的习惯，照顾好自己及家人的健康，从点滴做起
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